Pasta semplice con fagioli borlotti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320 g Ditaloni Rigati
02 -
200 g Fagioli borlotti secchi
03 -
250 g Passata di pomodoro
04 -
80 g Lardo
05 -
80 g Prosciutto crudo
→ Verdure e condimenti
06 -
30 g Cipolle
07 -
30 g Sedano
08 -
30 g Carote
09 -
1 spicchio Aglio
10 -
2 foglie Alloro
11 -
Rosmarino q.b.
12 -
10 g Olio extravergine d'oliva
13 -
Sale fino q.b.
14 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte. Risciacquateli il giorno successivo e trasferiteli in una pentola. Copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 80 minuti a partire dal bollore. Conservate l'acqua di cottura.
02 -
Mondate e tritate finemente cipolla, sedano e carote. Tagliate il prosciutto e il lardo a listarelle.
03 -
Scaldate l’olio in una casseruola e aggiungete l’aglio sbucciato, le verdure tritate e lasciate soffriggere per 5 minuti. Unite le striscioline di prosciutto e lardo e cuocete per 2 minuti.
04 -
Prelevate i fagioli cotti con una schiumarola e uniteli al soffritto. Aggiungete circa 500 g della loro acqua di cottura e mescolate bene.
05 -
Versate la passata di pomodoro nella pentola. Salate moderatamente, pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
06 -
Prelevate due mestoli di fagioli dalla pentola e frullateli in un contenitore con un frullatore a immersione. Tenete la crema da parte.
07 -
Aggiungete i ditaloni rigati direttamente nella pentola. Coprite con altri 500 g di acqua dei fagioli e portate la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto.
08 -
Quando la pasta è al dente, unite la crema di fagioli e il rosmarino tritato. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
# Note:
01 -
Lasciare i fagioli in ammollo durante la notte riduce i tempi di cottura e migliora la digeribilità.