Pasta brisè fatta in casa (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - 100 g di burro freddo di frigo

02 - 200 g di farina 00

03 - 50 g di acqua ghiacciata

04 - 1 pizzico di sale fino

01 - Mettere nel mixer con le lame la farina, il burro freddo a pezzi e il sale. Frullare il tutto per qualche secondo.

02 - Aggiungere l'acqua ghiacciata e lavorare l'impasto per 1-2 minuti fino a ottenere una consistenza compatta.

03 - Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo per pochi istanti con le mani.

04 - Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 40 minuti prima dell'uso.

01 - Il burro deve essere freddo per evitare che, durante la cottura, si sciolga rapidamente rendendo la pasta dura.

02 - Lo spessore della pasta può variare: 4-5 mm per torte salate, meno per tartellette.

03 - Per ottenere un fondo ben cotto per le torte salate, effettuare una cottura alla cieca.

04 - Utilizzare un matterello refrigerato con acqua e ghiaccio per evitare di surriscaldare la pasta durante la stesura.