Paccheri crema scampi e gamberi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Crostacei
01 -
Scampi 600 g
02 -
Gamberi 450 g
→ Pasta
03 -
Paccheri 320 g
→ Verdure e piante aromatiche
04 -
Porro 1
05 -
Prezzemolo 1 ciuffo
06 -
Peperoncino fresco 1
07 -
Scalogno 1
08 -
Aglio 1 spicchio
→ Condimenti
09 -
Sale fino q.b.
10 -
Pepe nero q.b.
11 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
→ Liquidi
12 -
Acqua 2 l
13 -
Vino bianco 50 g
→ Altro
14 -
Passata di pomodoro 180 g
# Istruzioni:
01 -
Lavate e affettate il porro. Pulite gli scampi e i gamberi staccando le teste, eliminando i carapaci e rimuovendo l'intestino. Tenete da parte la polpa.
02 -
In un tegame, unite il porro, le teste e i carapaci dei crostacei, e qualche rametto di prezzemolo. Coprite con acqua e fate bollire per almeno 1 ora e mezza. Filtrate il fumetto e trasferitelo in un tegame alto.
03 -
In una padella, scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungete gli scampi e i gamberi e rosolate per 2-3 minuti a fuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, poi spegnete il fuoco e mettete da parte i crostacei.
04 -
Tritate il peperoncino e lo scalogno. Nel tegame dove sono stati cotti i crostacei versate olio, peperoncino e scalogno. Stufate allungando con un mestolo di brodo.
05 -
Portate a bollore il fumetto e cuocete i paccheri molto al dente seguendo le indicazioni della confezione; in questo caso, 10 minuti su un tempo totale di 18 minuti. Continuate la cottura in padella con il condimento.
06 -
Aggiungete la passata di pomodoro al soffritto. Salate, pepate e mescolate. Trasferite i paccheri scolati al dente nel tegame con il sugo per completare la cottura.
07 -
In un bicchiere alto, unite metà dei crostacei, un mestolo di fumetto e 40 g di olio extravergine d'oliva. Frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
08 -
Unite la crema ai paccheri, aggiungete i crostacei rimasti e insaporite con prezzemolo fresco tritato. Servite ben caldi.