Nuvole di uova e asparagi (Stampabile)
Antipasto creativo con uova soffici e asparagi croccanti su crema aromatizzata al timo.
# Ingredienti necessari:
→ Base e asparagi
01 -
Uova 4
02 -
Sale 1 pizzico
03 -
Asparagi (da pulire) 250 g
04 -
Burro 20 g
05 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
06 -
Sale fino q.b.
07 -
Pepe nero q.b.
→ Crema di asparagi
08 -
Panna fresca liquida 50 g
09 -
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 30 g
10 -
Sale fino q.b.
11 -
Pepe nero q.b.
→ Guarnizione
12 -
Scorza di limone q.b.
13 -
Pepe nero q.b.
14 -
Timo q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Elimina la base legnosa degli asparagi e tagliali a rondelle, tenendo intere le punte. In una padella, sciogli il burro insieme all'olio. Aggiungi i gambi degli asparagi e cuoci a fiamma media per 2 minuti, quindi aggiungi anche le punte. Salta per circa 7 minuti, mantenendo gli asparagi croccanti. Aggiungi sale e pepe a piacere.
02 -
Trasferisci metà degli asparagi in un boccale, aggiungi la panna e il Parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe, quindi frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
03 -
Dividi gli albumi dai tuorli, mantenendo i tuorli interi. Monta gli albumi fino a ottenere una consistenza spumosa ed elastica, aggiungendo un pizzico di sale. Dividi il composto in 4 mucchietti su una teglia foderata con carta da forno. Crea delle conchette al centro per accogliere i tuorli.
04 -
Cuoci in forno statico a 200 °C per 6 minuti. Rimuovi dal forno, aggiungi delicatamente i tuorli nelle conchette e inforna nuovamente per altri 2-3 minuti.
05 -
Distribuisci la crema di asparagi sul piatto, adagia sopra la nuvola d’uovo e posiziona gli asparagi saltati intorno. Guarnisci con scorza di limone grattugiata, foglioline di timo fresco e pepe nero macinato.
# Dettagli utili:
01 -
Le nuvole di uova e asparagi vanno consumate appena pronte per gustarne pienamente il sapore e la freschezza.
02 -
Puoi sostituire il Parmigiano nella crema con del pecorino o caprino fresco per un sapore più intenso.