Nidi di tagliatelle al forno (Stampabile)

Petits nids de tagliatelles farcis et gratinés à la sauce viande, mozzarella et parmesan, cuisson au four.

# Ingredienti necessari:

→ Pour le ragù

01 - 150 g de viande de bœuf hachée
02 - 150 g de viande de porc hachée
03 - 1 carotte
04 - 1 oignon
05 - 1 branche de céleri
06 - 700 ml de purée de tomates
07 - huile d’olive extra-vierge, quantité suffisante
08 - 2 feuilles de laurier
09 - sel, quantité suffisante
10 - vin blanc, quantité suffisante

→ Pour la pâte au four

11 - 400 g de tagliatelles aux œufs (sèches)
12 - 150 g de béchamel
13 - 250 g de mozzarella
14 - 60 g de parmesan ou pecorino râpé
15 - beurre, quantité suffisante (pour graisser les moules)

# Istruzioni passo per passo:

01 - Peler la carotte, l’oignon et laver la branche de céleri. Couper la carotte et le céleri en petits dés, hacher finement l’oignon.
02 - Déposer les légumes dans une grande casserole haute, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu’ils soient attendris.
03 - Ajouter les viandes hachées. Faire revenir à feu vif en défaisant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
04 - Verser un peu de vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation totale de l’alcool.
05 - Incorporer la purée de tomates et un volume égal d’eau, ajouter les feuilles de laurier. Mélanger, couvrir et laisser mijoter au moins 3 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps.
06 - En fin de cuisson, retirer le couvercle, vérifier que la sauce soit réduite et la viande tendre. Ajuster le sel.
07 - Hors du feu, mélanger la béchamel au ragù pour obtenir une texture onctueuse.
08 - Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter al dente.
09 - Transférer les pâtes dans la casserole du ragù et bien mélanger pour enrober uniformément.
10 - Couper la mozzarella en petits dés, l’ajouter aux pâtes ainsi que le fromage râpé. Mélanger délicatement.
11 - À l’aide d’une pince et d’une louche, prélever une portion de tagliatelles et les enrouler en spiralant dans la louche.
12 - Déposer chaque nid dans un moule à muffins préalablement beurré. Tasser légèrement chaque nid avec deux cuillères pour le bomber.
13 - Saupoudrer chaque nid d’un peu de fromage râpé.
14 - Cuire dans un four ventilé préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
15 - Laisser reposer les nids 8 à 10 minutes à la sortie du four avant de les démouler avec une cuillère pour servir.

# Dettagli utili:

01 - Si votre mozzarella est très humide, coupez-la en dés et laissez-la s’égoutter dans une passoire fine pendant au moins 30 minutes pour éviter l’excès d’eau dans la préparation.
02 - Il est possible de préparer les nids à l’avance et de les réchauffer au moment de servir pour un résultat idéal.

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