Meringa francese impasto base (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Albumi (circa 2 medi) a temperatura ambiente - 100 g
02 -
Zucchero - 150 g
03 -
Farina 00 - 150 g
04 -
Fecola di patate - 20 g
05 -
Baccello di vaniglia - 1
06 -
Sale fino - 1 pizzico
→ Crema pasticcera al limone
07 -
Latte intero - 100 g
08 -
Zucchero - 100 g
09 -
Burro - 100 g
10 -
Scorza di limone - 1
11 -
Tuorli (circa 2) - 100 g
12 -
Farina 00 - 30 g
13 -
Baccello di vaniglia - 1
→ Decorazione
14 -
Fragole - q.b.
15 -
More - q.b.
16 -
Macarons colorati - q.b.
# Istruzioni:
01 -
In una ciotola, montare gli albumi e lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate, il sale e i semi di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una sac-à-poche con una bocchetta liscia e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
02 -
In un pentolino, scaldare il latte fino a sfiorare il bollore. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e lasciare intiepidire. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il burro fuso a temperatura ambiente, il latte intiepidito, la farina e i semi di vaniglia. Mescolare fino a ottenere una crema liscia. Trasferire la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia e refrigerare per almeno 1 ora.
03 -
Preriscaldare il forno a 160°C in modalità statica. Su una leccarda foderata con carta forno, creare dischi di meringa di circa 3 cm di diametro. Cuocere per 15 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
04 -
Disporre i dischi di meringa raffreddati su una gratella. Farcirli con la crema pasticcera al limone, formando una spirale. Decorare con fragole, more e macarons colorati.
# Note:
01 -
Stendere la pasta in uno strato sottile e uniforme per una cottura omogenea. Per un aroma più intenso, utilizzare i semi di una bacca di vaniglia al posto dell'estratto.