Melanzane ripiene di riso (Stampabile)
Melanzane farcite con risotto al pomodoro e cuore filante di scamorza, un piatto ricco di sapore mediterraneo.
# Ingredienti necessari:
→ Principali
01 -
Melanzane 900 g (3 pezzi)
02 -
Riso Carnaroli 300 g
03 -
Vino bianco 50 g
04 -
Scalogno 50 g
05 -
Olio extravergine d'oliva 30 g
06 -
Passata di pomodoro 400 g
07 -
Sale grosso 1 pizzico
08 -
Brodo vegetale 500 g
09 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g
10 -
Scamorza (provola) 120 g
11 -
Basilico q.b.
12 -
Sale fino 1 pizzico
13 -
Pepe nero 1 pizzico
→ Per friggere
14 -
Olio di semi di arachide 800 g
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Realizzare il brodo vegetale necessario per la preparazione del risotto.
02 -
Lavare e asciugare le melanzane, spuntarle e tagliarle a metà per il lungo. Rimuovere la polpa e tagliarla a cubetti, mantenendo intatti i gusci delle melanzane.
03 -
Friggere i cubetti di melanzana in abbondante olio caldo a 170-180°C fino a doratura, quindi scolarli e salare.
04 -
Friggere i gusci di melanzana fino a doratura e scolarli su carta assorbente.
05 -
Tritare finemente lo scalogno, soffriggerlo in olio, poi tostare il riso. Sfumare con vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere con il brodo caldo per circa 20 minuti.
06 -
Incorporare 100 g di Parmigiano nel risotto e aggiungere basilico spezzettato e cubetti di melanzana fritta.
07 -
Riempire i gusci di melanzane alternando strati di riso, fette di scamorza e altro riso. Spolverare con il Parmigiano rimasto.
08 -
Posizionare le melanzane in una pirofila e cuocere in modalità grill a 240°C per 4-5 minuti. Servire calde.
# Dettagli utili:
01 -
È consigliabile utilizzare formaggi come caciocavallo, scamorza affumicata o provola per un ripieno più filante.