Lumaconi alla parmigiana forno (Stampabile)
Lumaconi farciti alla parmigiana, perfetti per una cena in compagnia.
# Ingredienti necessari:
→ Base della ricetta
01 -
Lumaconi, 300 g
02 -
Melanzane, 600 g
03 -
Mozzarella, 200 g
04 -
Parmigiano Reggiano DOP, 50 g
05 -
Basilico, q.b.
06 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
→ Per le melanzane
07 -
Sale fino, 30 g
08 -
Farina 00, 200 g
09 -
Olio di semi di arachide, 600 g
→ Per il sugo
10 -
Polpa di pomodoro, 800 g
11 -
Olio extravergine d'oliva, 30 g
12 -
Aglio, 1 spicchio
13 -
Basilico, q.b.
14 -
Sale fino, q.b.
15 -
Pepe nero, q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Tagliare le melanzane a cubetti e trasferirle in uno scolapasta. Aggiungere 30 g di sale grosso e lasciare riposare per almeno un'ora per eliminare l'acqua in eccesso. Coprire con un piatto e un peso per facilitarne lo spurgo.
02 -
Versare l'olio in una padella antiaderente e soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato. Una volta rosolato, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 30 minuti con il coperchio. Aggiungere il basilico spezzettato a fine cottura e mettere da parte.
03 -
Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, tamponarle con un canovaccio e infarinarle uniformemente. Portare l'olio di semi a 170°C e friggere le melanzane fino a doratura. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.
04 -
Portare a bollore una pentola d'acqua, salare e cuocere i lumaconi per circa 8 minuti. Scolare e mescolare con parte del sugo preparato.
05 -
Oliare una pirofila da 30x20 cm. Disporre i lumaconi al sugo nella pirofila, aggiungere le melanzane fritte, la mozzarella a cubetti e il basilico spezzettato. Cospargere con Parmigiano.
06 -
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire.
# Dettagli utili:
01 -
Preparare la teglia nel pomeriggio e cuocere subito prima di servire. Per una migliore distribuzione del sugo, versare parte del condimento direttamente all'interno dei lumaconi.