Lumaconi alla parmigiana forno (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base della ricetta

01 - Lumaconi, 300 g

02 - Melanzane, 600 g

03 - Mozzarella, 200 g

04 - Parmigiano Reggiano DOP, 50 g

05 - Basilico, q.b.

06 - Olio extravergine d'oliva, q.b.

→ Per le melanzane

07 - Sale fino, 30 g

08 - Farina 00, 200 g

09 - Olio di semi di arachide, 600 g

→ Per il sugo

10 - Polpa di pomodoro, 800 g

11 - Olio extravergine d'oliva, 30 g

12 - Aglio, 1 spicchio

13 - Basilico, q.b.

14 - Sale fino, q.b.

15 - Pepe nero, q.b.

# Istruzioni:

01 - Tagliare le melanzane a cubetti e trasferirle in uno scolapasta. Aggiungere 30 g di sale grosso e lasciare riposare per almeno un'ora per eliminare l'acqua in eccesso. Coprire con un piatto e un peso per facilitarne lo spurgo.

02 - Versare l'olio in una padella antiaderente e soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato. Una volta rosolato, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 30 minuti con il coperchio. Aggiungere il basilico spezzettato a fine cottura e mettere da parte.

03 - Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, tamponarle con un canovaccio e infarinarle uniformemente. Portare l'olio di semi a 170°C e friggere le melanzane fino a doratura. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.

04 - Portare a bollore una pentola d'acqua, salare e cuocere i lumaconi per circa 8 minuti. Scolare e mescolare con parte del sugo preparato.

05 - Oliare una pirofila da 30x20 cm. Disporre i lumaconi al sugo nella pirofila, aggiungere le melanzane fritte, la mozzarella a cubetti e il basilico spezzettato. Cospargere con Parmigiano.

06 - Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire.

# Note:

01 - Preparare la teglia nel pomeriggio e cuocere subito prima di servire. Per una migliore distribuzione del sugo, versare parte del condimento direttamente all'interno dei lumaconi.

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