Insalata di nervetti tradizione lombarda (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
2.5 kg piedini di vitello
02 -
50 g carote
03 -
50 g sedano
04 -
5 foglie di alloro
05 -
q.b. pepe nero in grani
06 -
q.b. sale fino
07 -
50 g aceto di vino bianco
→ Per il condimento
08 -
50 g cipolle rosse
09 -
80 g peperoni sott'aceto
10 -
1 rametto di prezzemolo
11 -
60 g olio extravergine d'oliva
12 -
q.b. pepe nero
13 -
q.b. sale fino
14 -
40 g aceto di vino bianco
# Istruzioni:
01 -
Lavate accuratamente i piedini di vitello sotto acqua corrente. Con un coltello mannaia, divideteli in pezzi più piccoli. Tagliate il sedano e la carota dopo averli mondati.
02 -
In una pentola capiente, versate i piedini, il sedano e la carota. Aggiungete le foglie di alloro, coprite con abbondante acqua e unite il sale, il pepe nero in grani e l’aceto di vino bianco. Portate a ebollizione, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore e mezza.
03 -
Scolate i piedini e lasciateli raffreddare. Spolpate le ossa e tagliate a listarelle sottili i nervetti. Raccoglieteli in un contenitore di vetro e lasciateli riposare per un’ora.
04 -
Tagliate a fette sottili la cipolla, privata dell’anima centrale. Tagliate a listarelle anche i peperoni sott’aceto.
05 -
Unite i nervetti con le cipolle e i peperoni. Condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, mescolando bene. Tritate il prezzemolo lavato e asciugato e aggiungetelo insieme all’aceto. Mescolate nuovamente.
# Note:
01 -
Per arricchire l’insalata si possono aggiungere legumi cotti, olive denocciolate o cipolline sottaceto.