Insalata di mare fresca e gustosa (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti principali

01 - 1 kg cozze da pulire
02 - 750 g vongole da pulire
03 - 700 g polpo da pulire
04 - 500 g gamberi da pulire
05 - 400 g calamari medi da pulire
06 - 2 carote
07 - 2 coste di sedano
08 - 1 spicchio d'aglio
09 - 4 foglie di alloro
10 - Prezzemolo q.b.
11 - Pepe nero in grani q.b.

→ Per condire

12 - 40 g succo di limone
13 - 40 g olio extravergine d'oliva
14 - Prezzemolo tritato q.b.
15 - Sale fino q.b.
16 - Pepe nero q.b.

# Istruzioni:

01 - Pulite le vongole scartando quelle col guscio rotto o dischiuso. Immergetele in una ciotola con acqua e aggiungete sale grosso. Lasciatele spurgare per 2 ore cambiando l'acqua ogni tanto.
02 - Tagliate sedano e carote a pezzi grossolani e metteteli in una pentola con acqua, prezzemolo, alloro e pepe in grani. Portate a bollore, immergete i tentacoli del polpo più volte, poi immergetelo completamente e cuocete a fuoco medio per 30-35 minuti.
03 - Eliminate il bisso dalle cozze con un movimento energico, pulite i gusci con una paglietta e sciacquatele sotto acqua corrente.
04 - Pulite i gamberi eliminando testa, zampe, coda e intestino con delicatezza.
05 - Separate la testa dal corpo dei calamari, rimuovete la cartilagine, le pinne e la pelle. Tagliateli ad anelli.
06 - Bollite i calamari per 4-5 minuti e i gamberi per 30 secondi. Scolate e tenete da parte.
07 - Rosolate l'aglio in olio, aggiungete cozze e vongole, coprite e cuocete a fiamma alta per 5 minuti. Filtrate l'acqua di cottura ed eliminate i molluschi chiusi.
08 - Quando il polpo è tiepido, rimuovete occhi, becco e parti interne. Tagliate i tentacoli a pezzi di 2 cm.
09 - Tritate il prezzemolo, aggiungetelo in una ciotola con olio, succo di limone, sale e pepe. Emulsionate con una forchetta.
10 - Mescolate il polpo, i molluschi puliti, calamari e gamberi. Condite con la citronette, mescolate e guarnite con molluschi interi. Servite.

# Note:

01 - L'insalata di mare si conserva fino a 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
02 - Potete congelarla senza condimento se avete usato ingredienti freschi.
03 - Arricchite il piatto con scampi, seppie o moscardini per varianti.
04 - Usate l'acqua di cottura dei molluschi per risotti o altre preparazioni.
05 - Sostituite la citronette con una emulsione di agrumi per un tocco originale.

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