Flan parisien torta cremosa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base di pasta sfoglia
01 -
Pasta sfoglia 230 g
→ Crema
02 -
Zucchero semolato 250 g
03 -
Farina 00 50 g
04 -
Amido di mais 50 g
05 -
Latte intero 1 l
06 -
Panna fresca liquida 250 ml
07 -
Tuorli 5
08 -
Baccello di vaniglia 1
09 -
Scorza di limone ½
# Istruzioni:
01 -
In una casseruola, unire i 5 tuorli e lo zucchero semolato. Mescolare a fuoco basso fino a sciogliere bene lo zucchero. Aggiungere l'amido di mais e la farina setacciati, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
02 -
Aggiungere lentamente il latte a temperatura ambiente, mescolando con una frusta, e poi la panna fresca. Incidere la bacca di vaniglia, raschiare i semini e unire al composto insieme alla scorza di limone.
03 -
Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa e compatta. Rimuovere la bacca di vaniglia dal composto al termine della cottura.
04 -
Srotolare la pasta sfoglia fredda e adagiarla con la carta forno in una tortiera da 24 cm di diametro. Bucare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
05 -
Versare la crema nella tortiera, distribuendola uniformemente. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 1 ora (150°C per 50 minuti in forno ventilato).
06 -
Lasciare intiepidire il flan prima di metterlo in frigorifero a riposare per 1 ora, in modo che si compatti e sia più semplice da tagliare a fette. Servire freddo.
# Note:
01 -
Il flan parisien si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperto da pellicola o alluminio. È possibile congelarlo già porzionato e scongelarlo in frigorifero all'occorrenza.
02 -
Per un aroma diverso, sostituire la scorza di limone con scorza d'arancia o aromi come mandorla, fiori d'arancio o rum.
03 -
Per una crema più compatta, sostituire la farina con altri 50 g di amido di mais e cuocere la crema per 10 minuti in più.