Crema pasticcera morbida e profumata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Latte intero 500 g
02 -
Zucchero 130 g
03 -
Tuorli d'uovo 125 g (circa 7)
04 -
Amido di riso 40 g
05 -
Baccelli di vaniglia 2
06 -
Scorza di limone ½
# Istruzioni:
01 -
Inserite in freezer una ciotola di vetro. Estraete i semi dai baccelli di vaniglia e tagliate questi ultimi in pezzi.
02 -
Versate il latte in un tegame e aggiungete i semi e i baccelli di vaniglia. Unite la scorza di limone prelevando solo la parte gialla. Riscaldate a fiamma bassa fino a sfiorare il bollore.
03 -
In un altro tegame, versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso. Mescolate con una frusta morbida fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
04 -
Quando il latte è pronto, versatelo a filo nel composto di tuorli in tre volte, filtrandolo con un colino e mescolando continuamente.
05 -
Trasferite nuovamente il composto sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a che la crema non si addensa.
06 -
Versate la crema nella ciotola raffreddata dal freezer e mescolate energicamente con una frusta fino a portare la crema a una temperatura di 50°C. La crema deve risultare liscia e lucida.
07 -
Utilizzate la crema pasticcera subito o conservatela in frigorifero coperta con pellicola a contatto. Può essere conservata per 5 giorni in frigorifero o congelata per 1 mese.
# Note:
01 -
Per una crema più morbida utilizzate l'amido di riso, mentre per una consistenza più densa optate per l'amido di mais.