Couscous marocchino tradizionale (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per il couscous

01 - Couscous precotto 200 g
02 - Zafferano 0,16 g
03 - Sale fino 1 pizzico

→ Per lo stufato

04 - Cosciotto d'agnello (la polpa) 1 kg
05 - Cipolle bianche 80 g
06 - Zenzero fresco 30 g
07 - Carote 160 g
08 - Zucchine 300 g
09 - Uva passa 50 g
10 - Ceci precotti 100 g
11 - Prezzemolo q.b.
12 - Olio extravergine d'oliva q.b.
13 - Sale fino q.b.

→ Per il brodo

14 - Cosciotto d'agnello (l'osso)
15 - Cipolle bianche 80 g
16 - Carote 130 g
17 - Cannella in stecche 1
18 - Sale grosso 10 g
19 - Pepe nero in grani 3 g
20 - Acqua 2 l

# Istruzioni:

01 - Disossate il cosciotto d'agnello e mettete l'osso in una pentola con cannella, pepe, sale, carote e cipolla tagliate a pezzi. Aggiungete l'acqua e portate a bollore. Cuocete per 40 minuti, schiumando quando necessario.
02 - Tagliate a tocchetti la carne, grattugiate lo zenzero, e tagliate la cipolla a falde. Scaldate l'olio e fate soffriggere cipolla e zenzero, sfumando con un mestolo di brodo. Cuocete per 10 minuti.
03 - Pelate le carote e tagliatele in tre pezzi diagonalmente. Spuntate le zucchine, tagliatele a metà per lungo, poi in tre pezzi diagonali.
04 - Aggiungete la polpa d'agnello al soffritto. Salate e ricoprite con brodo caldo. Cuocete coperto per 30 minuti. Unite zucchine, carote e ceci. Salate e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete l'uva passa negli ultimi 5 minuti.
05 - Distribuite il couscous in una teglia formando uno strato sottile. Salate, aggiungete lo zafferano, e ricoprite con 200-250 ml di brodo caldo. Coprite con pellicola e lasciate assorbire per 3 minuti. Sgranate con una forchetta.
06 - Distribute il couscous in un piatto grande. Disponete la carne al centro e le verdure attorno. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

# Note:

01 - Per un gusto più deciso, potete aggiungere cumino o arricchire con mandorle e anacardi.
02 - È possibile utilizzare brodo vegetale già pronto per velocizzare la preparazione.
03 - Il rapporto tra couscous e liquido consigliato è 1:1, ma verificate le indicazioni sulla confezione.

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