Ceviche Gamberi Mango Lime (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
4 gamberoni
02 -
8 fette di mango
03 -
80 g di succo di lime
04 -
20 g di zenzero fresco
05 -
5 g di olio extravergine d'oliva
06 -
15 g di lamponi
07 -
½ peperoncino verde
08 -
Coriandolo q.b.
09 -
Sale fino q.b.
10 -
Lattuga iceberg q.b.
11 -
Scorza di lime q.b.
# Istruzioni:
01 -
Rimuovere la testa e il carapace dei gamberoni. Incidere il dorso ed estrarre l’intestino. Tagliare ogni gamberone pulito a metà per il lungo.
02 -
Pelare il mango e ricavare 8 fettine sottili, dividendo quelle più grandi a metà.
03 -
Versare il succo di lime in un contenitore alto e stretto. Aggiungere lo zenzero a tocchetti, l’olio e il sale. Frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea. Unire il coriandolo, il peperoncino a rondelle e i lamponi, mescolando delicatamente.
04 -
Disporre i gamberoni in una pirofila alternandoli con le fettine di mango. Versare sopra l’emulsione, coprire con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per un’ora (possibilmente fino a 8-10 ore).
05 -
Rimuovere gamberoni e mango dal liquido di marinatura. Disporli su un letto di lattuga iceberg, condire con parte dell’emulsione e guarnire con scorza di lime grattugiata.
# Note:
01 -
Per varianti, si possono aggiungere fette di avocado o sostituire lo zenzero con curcuma fresca.
02 -
Congelare il pesce per almeno 96 ore a -18°C in congelatori con 3 o più stelle, per garantire sicurezza alimentare.