Carbonara di mare con pesce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320 g di spaghetti
02 -
100 g di tonno fresco
03 -
100 g di pesce spada fresco
04 -
100 g di salmone fresco
05 -
6 tuorli d'uovo
06 -
60 g di vino bianco
07 -
60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
08 -
1 spicchio di aglio
09 -
6 rametti di timo
10 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
11 -
Sale fino q.b.
12 -
Pepe nero q.b.
→ Per completare il piatto
13 -
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
14 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Riempire una pentola con acqua, portarla a bollore e salarla.
02 -
Separare i tuorli, versarli in una ciotola e aggiungere il Parmigiano grattugiato, le foglioline di timo, un pizzico di sale e pepe. Mescolare con una frusta e tenere da parte.
03 -
Eliminare eventuali lische dal salmone e tagliarlo a cubetti di circa 2 cm. Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti della stessa dimensione. Ripetere l'operazione con il tonno.
04 -
Buttare la pasta nell'acqua bollente e cuocerla per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
05 -
Scaldare un filo di olio in una padella con uno spicchio d'aglio sbucciato. Una volta caldo, aggiungere i cubetti di pesce e saltarli a fiamma viva per circa 2 minuti. Rimuovere l'aglio e trasferire il pesce in una ciotola.
06 -
Rimettere la padella sul fuoco e deglassare il fondo di cottura con il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
07 -
Scolare gli spaghetti molto al dente e trasferirli nella padella. Cuocere mescolando continuamente, per far rilasciare gli amidi e completare la cottura.
08 -
Aggiungere i cubetti di pesce nella padella con la pasta e mescolare brevemente per amalgamare gli ingredienti.
09 -
Togliere la padella dal fuoco e versare la crema di tuorli e Parmigiano. Mescolare energicamente, aggiungendo acqua di cottura, se necessario, per ottenere una crema.
10 -
Impiattare gli spaghetti, completare con Parmigiano grattugiato, pepe nero e foglioline di timo. Servire immediatamente.