Cacciucco alla livornese classico (Stampabile)
Cacciucco alla livornese, zuppa toscana di pesce, per veri amanti della cucina tradizionale.
# Ingredienti necessari:
→ Zuppa di pesce
01 -
850 g di scorfano
02 -
750 g di coda di rospo
03 -
650 g di polpo
04 -
450 g di calamari
05 -
400 g di scampi
06 -
300 g di seppie
07 -
1 kg di cozze
08 -
1 spicchio di aglio
09 -
1 cipolla dorata
10 -
1 costa di sedano
11 -
1 peperoncino fresco
12 -
200 g di pomodori pelati
13 -
100 ml di vino bianco
14 -
5 rametti di prezzemolo
15 -
50 ml di olio extravergine d'oliva
16 -
q.b. di sale fino
17 -
q.b. di pepe nero
→ Brodo di pesce
18 -
1 costa di sedano
19 -
1 cipolla dorata
20 -
1 spicchio di aglio
21 -
5 grani di pepe nero
22 -
1 mazzetto di prezzemolo
23 -
80 ml di vino bianco
24 -
2 l di acqua
25 -
Scarti di scorfano, scampi e coda di rospo q.b.
→ Accompagnamento
26 -
200 g di pane
27 -
1 spicchio di aglio
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Pulite le cozze eliminando i cirripedi e il bisso. Lavatele sotto acqua corrente, poi cuocetele in un tegame coperto a fuoco vivo per 5 minuti. Sgusciatele, tenendo da parte alcune cozze intere.
02 -
Pulite il polpo e tagliate i tentacoli. Per le seppie, rimuovete la testa e la penna di cartilagine, quindi tritate i tentacoli e le teste.
03 -
Rimuovete la penna di cartilagine dai calamari, aprite i mantelli e tagliateli a listelli.
04 -
Sfilettate la rana pescatrice e lo scorfano, eliminando la pellicina e gli scarti, che terrete da parte.
05 -
Rimuovete la coda, le zampe e il carapace degli scampi, conservando gli scarti.
06 -
In una pentola, unite gli scarti di pesce, cipolla, sedano, aglio e pepe. Sfumate con il vino bianco, aggiungete l'acqua e fate bollire per 40-50 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
07 -
Fate soffriggere cipolla, aglio e peperoncino in olio d'oliva in un tegame. Aggiungete il polpo e cuocete per 10 minuti. Unite calamari e seppie, cuocendo per altri 5 minuti. Sfumate con vino bianco, regolate sale e pepe, e aggiungete i pomodori pelati e 250 ml di brodo. Cuocete a fuoco basso per 1 ora e 10 minuti.
08 -
Unite filetti di rana pescatrice, scorfano e scampi. Cuocete per 10 minuti, quindi aggiungete le cozze e continuate per altri 10 minuti.
09 -
Affettate il pane, tostatelo in forno per 5 minuti e strofinate ogni fetta con l'aglio.
10 -
Aggiungete prezzemolo tritato al cacciucco e servitelo caldo con il pane tostato.
# Dettagli utili:
01 -
Per una versione autentica, usate un tegame in terracotta per la cottura.
02 -
Accompagnate il piatto con un buon Chianti per esaltare i sapori.