Burger saumon lime misticanza (Stampabile)

Saumon grillé, crème légère au lime et herbes, salade croquante au cœur d’un pain moelleux.

# Ingredienti necessari:

→ Pour les burgers

01 - 4 filets de saumon frais de 150 g chacun, sans peau
02 - 4 pains ronds aux graines de sésame
03 - Mélange de jeunes pousses au choix
04 - Huile d'olive extra vierge
05 - Sel fin
06 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la crème au citron vert et aux herbes

07 - 100 ml d'huile d'olive extra vierge
08 - 100 ml d'huile de tournesol
09 - 2 jaunes d'œufs
10 - 1 citron vert juteux
11 - Persil frais haché
12 - Sarriette fraîche finement ciselée
13 - Sel fin selon le goût
14 - Poivre noir selon le goût

# Istruzioni passo per passo:

01 - Battre les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et de poivre dans un bol. Presser le citron vert, filtrer le jus et le réserver. À l'aide d'un fouet manuel, monter les jaunes en incorporant progressivement les deux huiles, d'abord l'huile d'olive puis l'huile de tournesol, en alternant avec quelques gouttes de jus de citron vert. Poursuivre jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et mousseuse. Mélanger les herbes fraîches hachées, bien amalgamer et réserver la crème au frais.
02 - Badigeonner légèrement les filets de saumon d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Chauffer intensément une grille ou une plancha en fonte, puis saisir les filets environ 2 minutes de chaque côté. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter de les casser. L'extérieur doit être doré et l'intérieur tendre et encore rosé.
03 - Couper les pains en deux et les faire dorer légèrement côté mie sur la plancha. Disposer un peu de mélange de jeunes pousses sur les bases, déposer un filet de saumon grillé, puis ajouter généreusement la crème aux herbes. Au goût, ajouter un second lit de salade avant de refermer avec le chapeau du pain. Déguster immédiatement pendant que c’est bien chaud.

# Dettagli utili:

01 - Pour une crème parfaitement onctueuse, veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.

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