Bicchierini salati salmone formaggio (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - Salmone affumicato norvegese, 100 g

→ Per il crumble

02 - Burro freddo, 50 g

03 - Farina 00, 50 g

04 - Grana Padano DOP grattugiato, 20 g

05 - Timo, q.b.

06 - Rosmarino, q.b.

07 - Sale fino, 1 pizzico

→ Per la spuma di formaggio

08 - Robiola, 180 g

09 - Yogurt greco, 180 g

10 - Aneto, q.b.

11 - Sale fino, 1 pizzico

12 - Pepe nero macinato, 1 pizzico

→ Per la decorazione

13 - Mandorle in scaglie, 10 g

14 - Aneto, 5 g

# Istruzioni:

01 - Versate nel bicchiere di un mixer la farina, il Grana Padano, le foglioline di timo e quelle di rosmarino. Aggiungete il burro tagliato a cubetti, freddo di frigorifero, e un pizzico di sale. Azionate le lame del mixer fino a ottenere un composto sbricioloso. Trasferite le briciole di crumble su una leccarda foderata con carta forno e allargatele delicatamente con le mani. Mettete in frigorifero per almeno 10 minuti, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti. Sfornate e tenete da parte.

02 - Tritate il salmone a pezzetti grossolani e trasferitelo in una ciotola. Versate la robiola e lo yogurt greco nel bicchiere di un mixer, aggiungete un pizzico di sale, l'aneto e del pepe nero macinato. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi trasferitela in un sac à poche dotato di bocchetta a stella.

03 - Tostate le mandorle a lamella in una padella calda per pochissimi minuti, prestando attenzione a non farle bruciare.

04 - Adagiate uno strato di crumble sul fondo di ogni bicchierino. Ricoprite con la spuma al formaggio e posizionate i cubetti di salmone. Disponete altro crumble fino a ricoprire il salmone. Decorate i bicchierini con una rosellina di salmone, un rametto di aneto e le mandorle tostate.

# Note:

01 - Conservate i bicchierini salati per un giorno al massimo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.

02 - Per una variante, provate a frullare il salmone insieme alla robiola e allo yogurt greco, aggiungendo foglioline di basilico per un sapore diverso.

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