Arancini siciliani faits maison (Stampabile)
Délicieuses bouchées siciliennes de riz farci au ragù, enrobées de chapelure dorée et croustillante.
# Ingredienti necessari:
→ Pour le riz
01 -
2,2 litres de bouillon de légumes
02 -
150 g de beurre doux
03 -
1 kg de riz Roma
04 -
20 g de sel fin
05 -
2 sachets de safran
→ Pour la sauce à la viande
06 -
1 oignon jaune
07 -
1 carotte
08 -
1 branche de céleri
09 -
200 g de petits pois
10 -
250 g de viande de veau hachée
11 -
250 g de viande de porc hachée
12 -
2 feuilles de laurier
13 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
14 -
Une pincée de clous de girofle moulus
15 -
Huile d’olive extra vierge
16 -
60 ml de vin blanc sec
17 -
Poivre noir
18 -
Sel fin
→ Pour la garniture et la panure
19 -
200 g de provola
20 -
2 verres de farine de blé
21 -
Chapelure
22 -
2 verres d’eau
23 -
1 œuf
24 -
Huile d’arachide pour friture
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans le bouillon chaud avec le safran et le sel. Porter à ébullition, verser le riz Roma, mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide tout en gardant le riz al dente. Étaler le riz sur une surface froide pour un refroidissement rapide.
02 -
Hacher finement le céleri, la carotte et l’oignon, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, le concentré de tomate et les clous de girofle moulus. Ajouter les viandes hachées, mélanger régulièrement, puis incorporer les petits pois et les feuilles de laurier. Déglacer avec le vin blanc, assaisonner de sel et poivre, réduire le feu et cuire doucement jusqu’à obtention d’une préparation dense et homogène. Laisser complètement refroidir.
03 -
Prélever une portion de riz et la modeler dans la paume de la main pour former une cavité. Déposer une cuillerée de sauce à la viande et un morceau de provola au centre, puis refermer avec du riz pour former une boule compacte.
04 -
Mélanger la farine, l’eau et l’œuf dans un bol pour obtenir une pâte lisse. Immerger chaque arancino dans cette préparation, retirer l’excédent puis enrober de chapelure sur toutes les faces.
05 -
Chauffer une grande quantité d’huile d’arachide dans une casserole profonde à 180–190°C. Faire frire les arancini par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, bien chaud.
# Dettagli utili:
01 -
Assurez-vous que le riz et la sauce soient complètement froids avant de façonner les arancini pour faciliter le travail et garantir leur tenue à la cuisson.