Sformati broccoli con salsa caprino (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base per gli sformati

01 - Broccoli 1,5 kg
02 - Pepe bianco da macinare al momento q.b.
03 - Sale fino q.b.
04 - Uova 2
05 - Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
06 - Burro per gli stampi

→ Per la besciamella

07 - Latte intero 250 ml
08 - Burro 30 g
09 - Farina 00 25 g
10 - Noce moscata da grattugiare 1 pizzico
11 - Sale fino q.b.

→ Per la salsa al caprino

12 - Caprino 250 g
13 - Latte intero q.b.
14 - Sale fino q.b.
15 - Pepe bianco da macinare al momento q.b.

# Istruzioni:

01 - Pulite i broccoli separando le cimette dal fusto. Lavate bene le cimette e sbucciate i fusti, quindi tagliateli a pezzi. Lessate i broccoli in abbondante acqua bollente, scolateli e lasciate eliminare l'acqua in eccesso in un colapasta.
02 - Passate i broccoli bolliti al passaverdure, tenendo da parte alcune cimette per decorare. Raccogliete la purea in una ciotola.
03 - Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la farina e lasciate dorare a fuoco moderato. Aggiungete il latte a filo, mescolando fino a ottenere una salsa densa. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata, quindi spegnete il fuoco.
04 - Unite alla purea di broccoli la besciamella, il Grana Padano grattugiato e i tuorli d'uovo, tenendo da parte gli albumi. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
05 - Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente alla preparazione con una spatola, evitando di smontare il composto.
06 - Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto. Disponete gli stampini in una teglia. Aggiungete acqua bollente nella teglia fino a un terzo dell'altezza degli stampini. Infornate a 180°C per circa 40 minuti.
07 - Dieci minuti prima di completare la cottura degli sformati, sciogliete il caprino a fuoco basso in un tegame, aggiungendo latte q.b. per ottenere la consistenza desiderata. Salate, pepate e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
08 - Sfornate gli stampini e raffreddateli rapidamente immergendoli per qualche secondo in un bagnomaria di acqua fredda. Capovolgete gli stampini sui piatti da portata, decorateli con la salsa al caprino e guarnite con le cimette di broccoli tenute da parte.

# Note:

01 - Gli sformati avanzati possono essere conservati in frigorifero e riscaldati al microonde prima di essere serviti.

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