Risotto gamberi e zucchine (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il risotto
01 -
320 g di riso Roma
02 -
300 g di zucchine
03 -
450 g di gamberi
04 -
80 g di cipolle bianche
05 -
60 g di Grana Padano DOP (da grattugiare)
06 -
Erba cipollina q.b.
07 -
20 g di burro
08 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
09 -
50 g di vino bianco
10 -
1 spicchio di aglio
11 -
Sale fino q.b.
→ Per il fumetto
12 -
80 g di sedano
13 -
100 g di carote
14 -
100 g di cipolle bianche
15 -
1 l di acqua
16 -
Sale fino q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e intestino. Lavate le verdure per il brodo e tagliatele a pezzi grossolani.
02 -
In una pentola scaldate un giro d'olio, aggiungete le verdure e rosolate 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungete 260 g di scarti dei gamberi, rosolate per 2 minuti, coprite con acqua, salate e cuocete a fiamma moderata per 1 ora, eliminando la schiuma di superficie. Filtrate il fumetto con un colino e tenetelo in caldo.
03 -
Mondate e tritate una cipolla. Lavate, spuntate e riducete le zucchine a cubetti di circa 1 cm. Tritate l'erba cipollina. In una padella scaldate olio con l'aglio, aggiungete le zucchine e cuocete per 5-6 minuti a fuoco vivace con un mestolo di brodo, quindi unite i gamberi e cuocete per altri 5 minuti. Infine, aggiungete l’erba cipollina tritata, lasciandone un po' da parte per guarnire.
04 -
In un’altra padella scaldate olio con la cipolla tritata. Unite un mestolo di brodo e stufatela, poi aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Incorporate il fumetto poco alla volta per portare il riso a cottura.
05 -
Verso la fine della cottura del riso, unite le zucchine con i gamberi e regolate di sale. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Grana Padano grattugiato. Guarnite con l'erba cipollina rimasta e servite caldo.
# Note:
01 -
Potete conservare il risotto in frigorifero per un giorno al massimo. Sconsigliata la congelazione.
02 -
Per una variante più gustosa, aggiungete alcuni pistilli di zafferano durante la cottura del riso.