Risotto alla barbabietola cremosa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Riso Carnaroli 320 g
02 -
Barbabietole precotte 260 g
03 -
Yogurt greco 100 g
04 -
Brodo vegetale 1 l
05 -
Vino bianco secco 30 g
06 -
Scalogno 1
07 -
Timo 2 rametti
08 -
Olio extravergine d'oliva 30 g
09 -
Sale fino q.b.
# Istruzioni:
01 -
Preparare un brodo vegetale e tenerlo in caldo. Tagliare 220 g di barbabietole precotte a fette, versarle nel bicchiere di un mixer ad immersione con un mestolo di brodo caldo e frullare fino ad ottenere una purea omogenea.
02 -
Mondare e tagliare lo scalogno a piccoli dadini. Scaldare 20 g di olio extravergine in un tegame, aggiungere lo scalogno e rosolare per qualche minuto. Versare il riso, mescolare spesso e tostarlo per circa 3 minuti.
03 -
Sfumare il riso con il vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcol. Successivamente aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno quando il liquido si asciuga.
04 -
Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere metà della purea di barbabietola, salare e continuare la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo brodo all'occorrenza. Unire la restante purea e mescolare.
05 -
Completare la cottura del risotto in circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con 10 g di olio extravergine d'oliva.
06 -
Tagliare a cubetti i restanti 40 g di barbabietola. Distribuire il risotto nei piatti e guarnire con lo yogurt greco a fiocchi e foglioline di timo fresco. Servire subito.
# Note:
01 -
Servire il risotto immediatamente per mantenere la sua consistenza ideale. Si consiglia di non congelarlo, ma è possibile conservarlo in frigorifero per un giorno.
02 -
In caso di avanzi, utilizzare il risotto per preparare supplì o riso al salto.