Risotto alle ortiche saporito (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base per il risotto
01 -
320 g di riso
02 -
400 g di ortiche fresche
03 -
30 g di olio extravergine d'oliva
04 -
50 g di vino bianco
05 -
100 g di porri, affettati
06 -
1 l di brodo vegetale, caldo
07 -
40 g di burro
08 -
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Iniziate preparando il brodo vegetale seguendo la vostra ricetta preferita o utilizzando brodo già pronto.
02 -
Indossate i guanti, sfogliate le ortiche eliminando lo stelo per ottenere circa 200 g di ortiche pulite. Lavatele sotto acqua fredda e lasciatele scolare.
03 -
In un tegame, scaldate 10 g di olio. Unite le ortiche, coprite con un coperchio e lasciatele appassire leggermente. Aggiungete circa 50 g di acqua e cuocete per circa 10 minuti. Frullate le ortiche cotte con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
04 -
Eliminate le estremità del porro e tagliatelo finemente.
05 -
In un tegame, scaldate l'olio rimasto e rosolate il porro a fiamma bassa per 4-5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e cuocete per circa 5 minuti. Incorporate la crema di ortiche, continuando a mescolare e aggiungendo brodo al bisogno fino a cottura ultimata.
06 -
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Mantecate il risotto energicamente. Servite con Parmigiano Reggiano grattugiato.
# Note:
01 -
Il risotto alle ortiche può essere conservato in frigorifero per un massimo di un giorno. Sconsigliata la congelazione.
02 -
Per una mantecatura diversa, sostituite il burro con formaggio cremoso come la robiola.