Salvalo
Questo gustoso polpo ubriaco può essere un raffinato secondo piatto di pesce, ma le sue potenzialità vanno ben oltre. La versatilità di questa preparazione permette di gustarlo freddo in insalata, come condimento per bruschette, o persino come sugo per un piatto di spaghetti, sfruttando il suo fondo di cottura ricco di sapore.
Questa ricetta è diventata il mio asso nella manica quando ho ospiti a cena. La prima volta che l'ho preparata è stato per una cena romantica e da allora è diventata una richiesta frequente da parte di amici e parenti.
Ingredienti
- Polpo: da 1 kg, perfetto per 4 persone. Un esemplare fresco si riconosce dalla pelle lucida e dall'odore di mare
- Aglio: 3 spicchi, conferisce sapore intenso senza risultare troppo invadente
- Vino rosso: 1/2 litro, preferibilmente corposo come un Montepulciano o un Primitivo
- Alloro: qualche foglia, dona un aroma mediterraneo inconfondibile
- Peperoncino fresco: 1, regola la piccantezza secondo il tuo gusto
- Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai, scegli un olio di qualità per esaltare i sapori
- Prezzemolo tritato: 3 cucchiai da aggiungere fresco a fine cottura per un tocco di colore e freschezza
- Sale: quanto basta, da aggiungere con moderazione a fine cottura
Istruzioni Passo Passo
- Pulizia del polpo:
- Lava accuratamente il polpo sotto acqua corrente eliminando le viscere, il dente centrale, gli occhi e la patina viscida superficiale. Assicurati di pulirlo bene per ottenere un risultato perfetto.
- Taglio a pezzi:
- Taglia il polpo in pezzi grandi come una noce. Questo passaggio è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e ottenere una consistenza uniforme. Pezzi troppo grandi richiederebbero una cottura più lunga.
- Preparazione del soffritto:
- In un tegame capiente versa l'olio extravergine e fai rosolare gli spicchi d'aglio interi. Aggiungi le foglie di alloro e il peperoncino tagliato rimuovendo i semi se non desideri un piatto troppo piccante. Mantieni il fuoco medio per evitare che l'aglio bruci.
- Cottura del polpo:
- Aggiungi i pezzi di polpo al soffritto e falli saltare brevemente per insaporirli. Versa poi il vino rosso e aggiungi parte del prezzemolo tritato. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e copri con un coperchio.
- Cottura lenta:
- Lascia cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti controllando occasionalmente. La durata dipende dalla durezza del polpo. Se il sugo si restringe troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua per mantenere la giusta consistenza.
- Completamento:
- Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungi una generosa manciata di prezzemolo tritato fresco e aggiusta di sale. Lascia intiepidire per alcuni minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Salvalo
Devi Sapere
Il polpo ubriaco è una ricetta ricca di proteine e povera di grassi.
La cottura nel vino rosso conferisce al piatto proprietà antiossidanti.
Può essere preparato in anticipo, migliorando il suo sapore con il riposo.
Il vino rosso è l'ingrediente che trasforma questa ricetta da ordinaria a straordinaria. Ricordo ancora la prima volta che l'ho preparato per una cena con amici tutti rimasero stupiti dal colore violaceo e dal sapore intenso che il vino conferisce al polpo.
Conservazione
Il polpo ubriaco si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Anzi, il riposo migliora ulteriormente il sapore permettendo ai vari ingredienti di amalgamarsi meglio. Per riscaldarlo basta utilizzare una padella a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, un piccolo quantitativo di acqua o brodo.
Alternative e Varianti
Se non trovi il polpo fresco puoi utilizzare quello surgelato, assicurandoti di scongelarlo completamente in frigorifero prima della preparazione. Per una versione più leggera puoi sostituire parte del vino rosso con del brodo vegetale. Chi ama i sapori più intensi può aggiungere olive nere, pomodorini secchi o capperi per arricchire ulteriormente il piatto.
Consigli per Servire
Il polpo ubriaco è perfetto servito con crostoni di pane casereccio leggermente tostati, ideali per raccogliere il saporito fondo di cottura. Come contorno si abbina splendidamente a patate lesse o purè di patate. Per un pasto completo servi il polpo con un'insalata fresca di finocchi e arance che bilancia perfettamente la ricchezza del piatto principale.
Domande Frequenti
- → Qual è il miglior vino rosso per il polpo ubriaco?
Un vino rosso corposo, come un Chianti o un Nero d'Avola, è ideale per valorizzare il sapore del polpo.
- → Posso usare il polpo congelato?
Sì, è possibile utilizzare polpo congelato, ma assicuratevi di scongelarlo completamente prima della cottura.
- → Come posso rendere il fondo di cottura più denso?
Per ottenere un fondo più denso, lasciate intiepidire il polpo dopo la cottura: si addenserà grazie alla gelatina rilasciata.
- → Il polpo ubriaco si può servire freddo?
Sì, il polpo ubriaco è ottimo anche freddo, perfetto per insalate o bruschette.
- → Quanto tempo richiede la cottura del polpo?
La cottura può variare tra i 40 e i 50 minuti, a seconda della dimensione del polpo e della sua consistenza.