Pasta zucca e speck saporita

Questa pasta con zucca e speck è diventata il piatto preferito della mia famiglia nelle serate autunnali. La combinazione della dolcezza vellutata della zucca con la sapidità croccante dello speck crea un equilibrio perfetto che conquista al primo assaggio.

La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una fredda serata di novembre quando cercavo qualcosa di veloce ma confortante. Da allora è diventato un appuntamento fisso nel nostro menu settimanale e tutti me lo richiedono appena le temperature iniziano a scendere.

Ingredienti

• Casarecce: 320 g la forma cattura perfettamente il condimento cremoso
• Zucca violina: 400 g già pulita per risparmiare tempo scegliete quella con polpa soda e colore intenso
• Speck: 180 g preferibilmente tagliato spesso per ottenere dadini più consistenti
• Porri: 100 g più delicati delle cipolle donano dolcezza al piatto
• Panna fresca liquida: 50 g rende il condimento vellutato e avvolgente
• Salvia: q.b. aggiunge note aromatiche che si sposano perfettamente con la zucca
• Olio extravergine d'oliva: q.b. scegliete un olio di buona qualità dal sapore non troppo intenso
• Sale fino: q.b. dosate con attenzione considerando che lo speck è già saporito
• Pepe nero: q.b. macinato al momento per un aroma più intenso

Istruzioni Passo-Passo

Preparare la zucca:

Tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia. Riducetela poi a tocchetti irregolari di circa 2 cm. La dimensione non troppo piccola permette alla zucca di mantenere un po' di consistenza anche dopo la cottura.

Soffriggere le verdure:

Sfogliate il porro eliminando la parte verde più dura e affettatelo sottilmente. Versate un giro generoso di olio in una casseruola capiente e fate appassire il porro a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando diventa traslucido ma non dorato.

Cuocere la zucca:

Unite i tocchetti di zucca al porro e fateli soffriggere per 2 minuti mescolando frequentemente. Versate acqua calda fino a coprire appena la zucca e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. La zucca dovrà ammorbidirsi fino a sfaldarsi leggermente creando una crema naturale. Se necessario aggiungete altra acqua durante la cottura.

Cuocere la pasta:

Mentre la zucca cuoce portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Salatela e tuffate le casarecce. Cuocetele per il tempo indicato sulla confezione per una cottura al dente tenendo presente che completeranno la cottura in padella.

Preparare lo speck:

Tagliate lo speck a dadini regolari di circa mezzo centimetro. In una padella antiaderente versate un sottile filo d'olio e aggiungete lo speck con qualche foglia di salvia. Rosolate a fuoco vivace per 3 minuti fino a renderlo dorato e croccante. Tenete da parte un cucchiaio di speck croccante per la guarnizione finale.

Completare il condimento:

Unite lo speck croccante alla zucca cotta mescolando delicatamente. Allungate il condimento con un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido e cremoso. Regolate di sale se necessario ricordando che lo speck apporta già sapidità.

Mantecare la pasta:

Scolate le casarecce al dente direttamente nella padella del condimento. Aggiungete la panna fresca e una generosa macinata di pepe nero. Saltate tutto per circa un minuto a fuoco vivace mescolando continuamente fino a quando la pasta risulta ben avvolta dal condimento cremoso.

Servire:

Impiattate la pasta zucca e speck guarnendola con i dadini di speck croccante tenuti da parte e qualche foglia di salvia fresca. Servite immediatamente per gustare al meglio la cremosità del piatto e la croccantezza dello speck.

Salvalo

Questo piatto mi ricorda sempre le domeniche in montagna con la mia famiglia. La zucca violina è davvero la protagonista assoluta grazie alla sua consistenza che si mantiene cremosa senza diventare acquosa. Ogni volta che la preparo il profumo che si sprigiona in cucina richiama tutti a tavola prima ancora che sia pronta.

Conservazione

La pasta zucca e speck esprime il suo meglio appena preparata quando lo speck mantiene la sua croccantezza in contrasto con la cremosità della zucca. Se proprio dovete conservarla riponetela in frigorifero in un contenitore ermetico per non più di 24 ore. Riscaldatela poi in padella aggiungendo un po' di acqua o brodo per ripristinare la cremosità. Il condimento di sola zucca senza la pasta può essere conservato in frigorifero per un giorno e utilizzato per altre preparazioni.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovate lo speck potete sostituirlo con pancetta affumicata o guanciale che daranno un sapore leggermente diverso ma ugualmente delizioso. Per una versione vegetariana eliminate lo speck e aggiungete dei funghi porcini saltati o delle noci tostate che creeranno un interessante contrasto di consistenze. Se non gradite la panna potete sostituirla con della robiola o del mascarpone ben amalgamati con un po' di acqua di cottura della pasta.

Abbinamenti e Servizio

Questa pasta si sposa perfettamente con un vino bianco secco e aromatico come un Gewürztraminer altoatesino che bilancia la dolcezza della zucca e la sapidità dello speck. Per un pasto completo accompagnatela con un'insalata di radicchio e noci condita con aceto balsamico che pulirà il palato tra un boccone e l'altro. Se volete arricchire ulteriormente il piatto potete completarlo con una grattugiata di ricotta salata o parmigiano stagionato 24 mesi al momento di servire.

Domande Frequenti

→ Posso utilizzare un altro tipo di pasta?

Sì, puoi scegliere il formato di pasta che preferisci, ma le casarecce si adattano perfettamente a questa ricetta per raccogliere il condimento cremoso.

→ Cosa posso usare al posto della panna?

Se preferisci evitare la panna, puoi sostituirla con della robiola, ricotta o un altro formaggio cremoso.

→ Come posso rendere il piatto più saporito?

Aggiungi del rosmarino fresco insieme allo speck oppure una spolverata di parmigiano grattugiato prima di servire.

→ La zucca può essere preparata in anticipo?

Sì, puoi cuocere la zucca e conservarla in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico, ma è consigliabile assemblare la pasta poco prima di servirla.

→ È possibile trasformare questa pasta in una versione vegetariana?

Certo, puoi omettere lo speck e aggiungere funghi saltati o noci tostate per una versione vegetariana ugualmente deliziosa.