Paccheri con carciofi carbonara (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti principali

01 - Paccheri 320 g

02 - Carciofi 700 g

03 - Tuorli 5

04 - Pancetta affumicata 150 g

05 - Parmigiano Reggiano DOP 30 g

06 - Pecorino 30 g

07 - Scalogno 1

08 - Vino bianco 50 g

09 - Olio extravergine d'oliva q.b.

10 - Pepe nero q.b.

11 - Sale fino q.b.

# Istruzioni:

01 - Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi e rimuovere la barbetta centrale. Tagliarli a metà, poi in quarti, e infine a listarelle sottili. Immergere i carciofi in acqua acidulata per evitare che anneriscano.

02 - Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Scaldare l'olio in una padella e rosolare lo scalogno a fiamma moderata per 5 minuti. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, alzare la fiamma e rosolare per 2-3 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

03 - Aggiungere i carciofi scolati dall'acqua acidulata alla padella e salare. Versare un mestolo di acqua calda, abbassare leggermente la fiamma e cuocere per 10-12 minuti fino a quando i carciofi non saranno morbidi, mescolando di tanto in tanto.

04 - Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, quindi cuocere i paccheri seguendo le istruzioni sulla confezione.

05 - In una ciotola, sbattere i tuorli con Parmigiano Reggiano e Pecorino grattugiati. Aggiungere una macinata di pepe e mescolare fino a ottenere una crema densa. Se necessario, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

06 - Scolare i paccheri cotti, trasferirli nella padella con carciofi e pancetta e mescolare a fiamma moderata. Spegnere il fuoco e aggiungere la crema di uova mescolando rapidamente. Servire subito.

# Note:

01 - Immergere i carciofi in acqua acidulata evita che anneriscano durante la preparazione.

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