Moscardini alla Luciana (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
Moscardini (circa 60 g l'uno), 1 kg
02 -
Passata di pomodoro, 400 g
03 -
Olive di Gaeta, 80 g
04 -
Capperi sotto sale, 10 g
→ Condimenti
05 -
Aglio, 1 spicchio
06 -
Peperoncino secco, 1
07 -
Prezzemolo, 1 ciuffo
08 -
Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
09 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
10 -
Sale fino, 1 pizzico
11 -
Pepe nero, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulite i moscardini eliminando il dente, gli occhi, e le interiora dalla sacca. Sciacquateli accuratamente uno per uno sotto l'acqua corrente.
02 -
Dividete il peperoncino a metà per il lungo, eliminate i semi e tritatelo finemente.
03 -
Fate soffriggere un giro d'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritato in un tegame capiente.
04 -
Aggiungete i moscardini e rosolate a fuoco dolce per 2-3 minuti, finché i tentacoli si arricceranno.
05 -
Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l'alcool, poi abbassate la fiamma.
06 -
Versate la passata di pomodoro e mescolate bene. Unite le olive denocciolate e i capperi dissalati. Salate leggermente e mescolate.
07 -
Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 50-60 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiungere poca acqua calda se necessario per mantenere il sugo ristretto.
08 -
Spegnete il fuoco e guarnite con pepe e prezzemolo tritato. Mescolate un'ultima volta e servite i moscardini ancora caldi.
# Note:
01 -
Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla dimensione dei moscardini. Aggiungete il sale con moderazione poiché gli ingredienti sono già saporiti.
02 -
I moscardini alla luciana possono essere utilizzati come condimento per la pasta, per esempio spaghetti alla luciana.