Meringa italiana stabile e soffice (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
Albumi a temperatura ambiente 125 g (circa 4 medi)
02 -
Zucchero 250 g
03 -
Acqua 50 g
# Istruzioni:
01 -
Versate gli albumi in planetaria assicurandovi che non ci siano residui di tuorli. Azionate la macchina a velocità bassa.
02 -
In un pentolino a fondo spesso, versate l'acqua e lo zucchero. Accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero, monitorando la temperatura con un termometro per dolci fino a raggiungere i 121°C.
03 -
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo nella planetaria continuando a montare, aumentando progressivamente la velocità.
04 -
Continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. Sarà pronta quando avrà una consistenza simile a schiuma da barba, formando il ‘becco d'uccello’ staccando le fruste.
05 -
Trasferite la meringa in un sac-à-poche con bocchetta liscia. Potete usarla per decorare dolci come crostate o semifreddi. Fiammeggiate con un cannello per un effetto caramellato.
# Note:
01 -
Quando versate lo sciroppo bollente negli albumi, fatelo colare a filo sul bordo della ciotola per evitare che si raffreddi troppo velocemente.
02 -
Per aromatizzare, potete aggiungere essenza naturale di vaniglia, fiori d’arancio, o scorza grattugiata di agrumi in piccole dosi.