Involtini mediterranei con peperoni

Questi involtini di peperoni al forno sono uno stuzzichino leggero e saporito perfetto da servire come antipasto in qualsiasi stagione dell'anno. La combinazione del gusto affumicato dei peperoni con il ripieno mediterraneo crea un boccone irresistibile che delizierà i vostri ospiti.

Ho scoperto questa ricetta durante una cena estiva a casa di amici siciliani. Da allora è diventata uno dei miei antipasti preferiti quando voglio impressionare gli ospiti senza passare ore in cucina.

Ingredienti

• Peperoni gialli: 1 preferibilmente carnoso per ottenere falde ampie e facili da arrotolare
• Peperoni rossi: 1 sceglieteli di media grandezza e dalla polpa spessa
• Pangrattato: 2 cucchiai usate quello fatto in casa per un sapore più autentico
• Acciughe sotto sale: 1 aggiungono quel tocco di sapidità che esalta tutti gli altri ingredienti
• Prezzemolo tritato: 1 ciuffo fresco per un aroma intenso
• Capperi sott'aceto: 1 cucchiaino per una nota acidula che bilancia la dolcezza dei peperoni
• Basilico: 3 foglie preferibilmente fresco per il suo profumo inconfondibile
• Sale fino: quanto basta
• Pepe nero: quanto basta macinato al momento per un aroma più intenso
• Aglio: 1 spicchio dona carattere al ripieno
• Mozzarella a cubetti: 20 g per quella filante bontà quando si scioglie
• Olio extravergine d'oliva: quanto basta per cospargere

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dei peperoni:

Pulite i peperoni con un panno umido e metteteli interi in una teglia. Cuoceteli in forno a 250°C per circa 20-25 minuti girandoli occasionalmente finché la pelle non diventa raggrinzita e bruna. Lasciateli raffreddare poi eliminate il peduncolo e spellateli delicatamente. Apriteli rimuovendo i semi e ricavate 8 falde larghe.

Preparazione del ripieno:

Tritate finemente il prezzemolo e l'acciuga dissalata. Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti. In una ciotola capiente mettete il pangrattato e aggiungete l'acciuga tritata i capperi e l'aglio tritato. Condite con sale e pepe e unite il prezzemolo. Infine aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano.

Assemblaggio degli involtini:

Stendete le falde di peperone su un tagliere e cospargetele con il composto di pangrattato. Posizionate al centro di ogni falda un paio di cubetti di mozzarella. Arrotolate delicatamente i peperoni formando degli involtini.

Cottura finale:

Oliate leggermente una pirofila e disponetevi gli involtini. Infornate a 200°C per circa 10 minuti fino a quando la mozzarella si scioglie. Servite tiepidi per gustare al meglio il contrasto tra il peperone morbido e il ripieno saporito.

Salvalo

Devi Sapere

Il segreto di questa ricetta sta nella cottura iniziale dei peperoni. Quando li arrostisco in forno fino a far annerire la pelle ottengo quel gusto leggermente affumicato che è impossibile raggiungere con altri metodi di cottura. Mia nonna aggiungeva sempre un pizzico di origano secco nel ripieno una variazione che vi consiglio di provare.

Conservazione

Gli involtini di peperoni si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Riponeteli in un contenitore ermetico o copriteli con pellicola trasparente. Prima di servirli nuovamente riscaldateli in forno a 180°C per circa 5 minuti oppure gustateli freddi come aperitivo. Non consiglio il congelamento perché comprometterebbe la consistenza dei peperoni e la cremosità della mozzarella.

Variazioni e Sostituzioni

Potete personalizzare questa ricetta in molti modi. Per una versione vegana sostituite la mozzarella con tofu sbriciolato o formaggio vegetale e omettete le acciughe. Se amate i sapori più decisi provate ad aggiungere olive nere tritate o un pizzico di peperoncino nel ripieno. Per una versione più ricca potete incorporare anche dei pinoli tostati o della ricotta ben scolata al posto della mozzarella.

Servire e Abbinare

Questi involtini sono perfetti come antipasto su un letto di rucola fresca condita con olio e limone. Si abbinano splendidamente a un calice di vino bianco fresco come un Vermentino o un Falanghina. Potete anche servirli come contorno per secondi di carne o pesce alla griglia. Per un buffet estivo disponeteli su un piatto da portata insieme ad altre specialità mediterranee come bruschette e olive condite.

Domande Frequenti

→ Quanti giorni si conservano gli involtini di peperoni?

Gli involtini di peperoni si conservano in frigorifero, ben coperti, per un massimo di 2 giorni.

→ Qual è il miglior tipo di peperoni per questa preparazione?

I peperoni ideali sono di taglia media, ben carnosi e, se possibile, di colori diversi per un piatto più vivace.

→ Posso sostituire gli ingredienti del ripieno?

Sì, puoi personalizzare il ripieno utilizzando ingredienti a tua scelta, come olive o altri tipi di formaggio.

→ Come spellare facilmente i peperoni dopo la cottura?

Dopo la cottura in forno, lascia raffreddare i peperoni e la pelle sarà facile da rimuovere con le mani.

→ È necessario servire gli involtini caldi?

Puoi servirli tiepidi o a temperatura ambiente, secondo i tuoi gusti personali.