Danubio soffice con patate

Questo soffice danubio di patate è un'ottima alternativa al classico pane per accompagnare i vostri pasti o come appetitoso antipasto da condividere con amici e familiari.

Questo danubio è diventato il protagonista dei miei pranzi domenicali in famiglia. La prima volta che l'ho preparato è stato per una cena improvvisata con amici e da allora è diventato il piatto più richiesto durante le nostre riunioni.

Ingredienti

• 250 g di patate: il loro amido rende l'impasto soffice e leggero
• 350 g di farina 00: per una consistenza morbida e delicata
• 50 g di uova: circa un uovo medio dona elasticità all'impasto
• 13 g di lievito di birra fresco: garantisce una lievitazione perfetta
• 10 g di olio di semi di arachide: rende l'impasto più morbido
• 5 g di sale fino: per bilanciare i sapori

Per Farcire

• 40 g di prosciutto cotto: sceglietelo di buona qualità per un sapore più ricco
• 30 g di provola: optate per quella affumicata per un gusto più intenso
• 18 olive taggiasche denocciolate: aggiungono un tocco di sapidità

Per Guarnire

• 1 tuorlo: per una doratura perfetta in cottura
• 10 g di latte intero: aiuta a spennellare uniformemente la superficie

Per lo Stampo

• Olio extravergine d'oliva: quanto basta per ungere lo stampo

Istruzioni Passo per Passo

Preparazione delle patate:

Bollite le patate in acqua per 20-30 minuti fino a quando saranno facilmente penetrabili con una forchetta. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde. Lasciatele raffreddare completamente prima di incorporarle all'impasto.

Preparazione dell'impasto:

Versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il lievito sbriciolato. Unite le patate schiacciate e iniziate a lavorare con il gancio a velocità media. Incorporate il sale e continuate ad impastare. Aggiungete l'olio di semi poco alla volta aspettando che venga assorbito. Da ultimo versate l'uovo e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Prima lievitazione:

Trasferite l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma sferica. Riponetelo in una ciotola capiente coperta con pellicola e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per circa 50 minuti o fino al raddoppio del volume. Se la vostra cucina è fredda potete utilizzare il forno spento con la luce accesa.

Formazione e farcitura delle palline:

Dividete l'impasto in 18 porzioni da circa 38 g ciascuna. Modellate ogni porzione in una pallina poi appiattitela leggermente al centro creando una conca. Farcite con prosciutto tritato, provola a cubetti e un'oliva. Richiudete accuratamente sigillando bene i bordi e ruotate tra i palmi per ottenere una forma sferica perfetta.

Seconda lievitazione e cottura:

Disponete le palline in uno stampo da 21-26 cm precedentemente unto lasciando dello spazio tra l'una e l'altra. Lasciate lievitare per altri 30 minuti fino a quando si toccheranno tra loro. Spennellate la superficie con un mix di tuorlo e latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti fino a doratura.

Salvalo

Devi Sapere

Questo danubio è più morbido e digeribile rispetto alla versione classica grazie alle patate Può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire Perfetto sia come antipasto che come accompagnamento a un secondo piatto.

Consigli per la Conservazione

Il danubio di patate si mantiene perfettamente in frigorifero per 3 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Prima di consumarlo potete riscaldarlo brevemente in forno a 150°C per 5-10 minuti per ritrovare tutta la sua morbidezza. Per gustarlo al meglio vi consiglio di portarlo a temperatura ambiente prima di riscaldarlo così eviterete che si secchi troppo.

Varianti e Sostituzione degli Ingredienti

Potete personalizzare il ripieno secondo i vostri gusti e quello che avete in frigorifero. Funzionano benissimo formaggi come scamorza, fontina o gorgonzola dolce. Per i salumi potete usare speck, mortadella o salame. La versione vegetariana con pomodori secchi e formaggio è deliziosa ma provate anche con verdure grigliate o pesto. Se non avete lievito di birra fresco potete sostituirlo con 5 g di lievito secco.

Suggerimenti per Servire

Il danubio di patate è perfetto per un aperitivo informale servito con un tagliere di formaggi e salumi. Per un pranzo completo accompagnatelo con un'insalata fresca di stagione. È ideale anche come finger food durante le feste potete preparare palline più piccole per un formato monodose. Servitelo tiepido per esaltarne la morbidezza e il profumo.

Origine e Curiosità

Il danubio è un pane di origine napoletana il cui nome deriva dalla somiglianza con il fiume Danubio e i suoi affluenti quando le palline sono disposte nello stampo. La versione con le patate è una variante più recente che rende l'impasto particolarmente soffice e digeribile. In alcune regioni è conosciuto anche come "torta di rose" per la sua forma che ricorda un bouquet di fiori quando viene servito. È diventato un classico della cucina casalinga italiana amato per la sua versatilità.

Domande Frequenti

→ Come si conserva il danubio di patate?

Conserva il danubio di patate in frigorifero per massimo 3 giorni. Puoi anche congelarlo prima della seconda lievitazione.

→ Posso preparare una versione vegetariana?

Sì, puoi sostituire il prosciutto cotto con ingredienti come pomodori secchi o altre verdure.

→ Quale tipo di formaggio posso utilizzare?

Oltre alla provola, puoi utilizzare mozzarella, scamorza o altri formaggi di tuo gradimento.

→ Serve uno stampo specifico per il danubio?

È consigliato utilizzare uno stampo rotondo con diametro di 21-26 cm. Assicurati di ungerlo con olio o burro.

→ Quanto tempo impiega la lievitazione?

Sono necessarie circa 50 minuti per la prima lievitazione e altri 30 per la seconda, ma dipende dalla temperatura ambiente.