Crostino con salmone marinato (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la marinatura
01 -
50 g olio extravergine d'oliva
02 -
45 g succo di limone
03 -
30 g aceto di vino bianco
04 -
3 rametti di aneto
05 -
Pepe rosa quanto basta
06 -
Sale fino quanto basta
→ Per i crostini
07 -
8 fette di baguette
08 -
260 g filetto di salmone
09 -
Olio extravergine d'oliva quanto basta
10 -
Pepe nero quanto basta
11 -
Sale fino quanto basta
→ Per la maionese finta
12 -
50 g olio di semi
13 -
25 g latte di soia
14 -
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
15 -
Sale fino quanto basta
→ Per guarnire
16 -
20 g rucola
17 -
Scorza di 1 limone
18 -
Pepe rosa quanto basta
# Istruzioni:
01 -
In un biberon da cucina, versate l'aceto di vino bianco, l'olio d'oliva e il succo di limone. Agitate bene per emulsionare il tutto.
02 -
Tagliate il salmone prima a metà per il lungo e poi a fettine dello spessore di circa 1 cm. Versate parte della marinatura in una pirofila, aggiungete una macinata di pepe rosa e adagiate le fettine di salmone sul fondo. Condite con sale e pepe rosa, aggiungete un po' di aneto e coprite con la marinatura. Continuate in questo modo alternando le fettine di salmone, i condimenti e la marinatura fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprite la pirofila con pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero a marinare per 24 ore.
03 -
Tagliate il pane a fette dello spessore di 2-3 cm, trasferitele su una leccarda foderata con carta forno e conditele con un filo d'olio, sale e pepe nero. Preriscaldate il forno a 240°C e infornate le fette di pane per 3-4 minuti con il grill acceso, poi rimuovetele dal forno e lasciate raffreddare.
04 -
In un contenitore alto e stretto, versate l'olio di semi, l'aceto di vino bianco, il latte di soia e un pizzico di sale. Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.
05 -
Prelevate il salmone marinato dal frigorifero e iniziate a comporre i crostini: spalmate la maionese finta sulle fette di pane, aggiungete un ciuffetto di rucola, un paio di fettine di salmone marinato e un po' di scorza di limone grattugiata. Infine, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe rosa. Servite immediatamente.
# Note:
01 -
Per un consumo sicuro del pesce crudo, marinato o semicotto, congelate il salmone per almeno 96 ore a -18°C. Il crostino si consuma preferibilmente subito.