Crostata alla Crema di Limone (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro)

01 - 95 g di burro freddo di frigorifero
02 - 190 g di farina 00
03 - 75 g di zucchero a velo
04 - 40 g di tuorli (circa 2)
05 - Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
06 - 1 pizzico di sale fino

→ Crema di limoni

07 - 500 ml di latte intero
08 - 150 g di zucchero
09 - 110 g di tuorli (circa 6)
10 - 35 g di fecola di patate
11 - 35 g di farina 00
12 - Scorza di 2 limoni non trattati

→ Per spennellare

13 - 1 uovo

# Istruzioni:

01 - Versare la farina, il sale e il burro freddo in un mixer e frullare brevemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferire su una spianatoia, aggiungere zucchero a velo, scorza di limone e tuorli. Impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
02 - In un tegame unire il latte e la scorza di un limone. Riscaldare a fuoco dolce senza arrivare a bollore. In una ciotola, lavorare tuorli e zucchero con una frusta, aggiungere fecola e farina setacciate. Incorporare a filo il latte, mescolando continuamente. Filtrare il composto in pentola e cuocere a fuoco basso per 15 minuti mescolando fino ad addensamento. Trasferire la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e raffreddare in frigorifero.
03 - Stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di 0,5 cm. Rivestire un tegame di 20 cm di diametro e 3,5 cm di altezza. Eliminare l’eccesso di pasta e utilizzare il restante per formare le losanghe di decorazione. Bucherellare il fondo con una forchetta.
04 - Versare la crema di limoni sulla base, livellandola con il dorso di un cucchiaio inumidito. Disporre le losanghe di pasta formando un motivo a reticolo. Rifilare gli eccessi di pasta e spennellare con l'uovo leggermente battuto utilizzando un pennello da cucina.
05 - Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 60 minuti (ventilato a 150°C per circa 50 minuti). Dopo 45 minuti (35 minuti per il ventilato), coprire con un foglio di alluminio per evitare che la superficie bruci. Lasciare raffreddare per almeno 2 ore prima di servire. Spolverizzare eventualmente con zucchero a velo.

# Note:

01 - Per rendere la ricetta più particolare, aggiungere alla crema cotta mezzo bicchierino di limoncello.
02 - Per variazioni di gusto, utilizzare scorza di mandarino o arancia al posto del limone.

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