Cornetti sfogliati all'italiana (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la biga

01 - 80 g farina Manitoba
02 - 3 g lievito di birra fresco
03 - 50 g acqua a temperatura ambiente

→ Per l'impasto

04 - 80 g zucchero
05 - 95 g acqua
06 - 110 g uova (2 medie a temperatura ambiente)
07 - 4 g lievito di birra fresco
08 - 250 g farina 00
09 - 140 g farina Manitoba
10 - 80 g burro morbido
11 - 7 g sale fino
12 - q.b. estratto di vaniglia

→ Per sfogliare

13 - 180 g burro freddo

→ Per spennellare

14 - 1 tuorlo
15 - 30 g panna fresca liquida

# Istruzioni:

01 - In una ciotola, versate la farina Manitoba, il lievito di birra fresco sbriciolato e l'acqua. Impastate velocemente per ottenere una consistenza omogenea. Coprite con pellicola e lasciate maturare per 8-10 ore a temperatura ambiente.
02 - In una planetaria con gancio, unite le farine, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, l'acqua, il lievito e la biga. Avviate la macchina e aggiungete poco alla volta le uova. Incorporate il sale, poi il burro morbido un pezzo alla volta, lavorando fino a quando l'impasto si incorda. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per un'ora.
03 - Riprendete l'impasto, stendetelo leggermente su un vassoio rettangolare, coprite con pellicola e lasciate in frigorifero per 12 ore.
04 - Stendete il burro freddo tra due fogli di carta forno formando un rettangolo di 20x16 cm. Stendete l'impasto in un rettangolo di 40x26 cm, posizionando il burro al centro. Sigillate il burro ripiegando i lembi. Stendete il tutto in un rettangolo di 45x22 cm e fate una piega a 3. Ripetete il processo due volte, intervallando con 30 minuti di riposo in frigorifero.
05 - Stendete l'impasto in un rettangolo di 80x15 cm e tagliate 12 triangoli di 10 cm di base per 15 cm di altezza. Allungate i triangoli, arrotolate partendo dalla base e disponeteli su una leccarda. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
06 - Spennellate i cornetti con tuorlo e panna miscelati e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, fino a doratura. Lasciateli intiepidire prima di servirli.

# Note:

01 - Utilizzare burro di alta qualità per un risultato perfetto.
02 - Preparate la biga al mattino per proseguire la lavorazione in serata e completare il giorno dopo.

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