Cheesecake giapponese soffice (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base della Cheesecake

01 - 250 g di formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente
02 - 100 ml di latte intero a temperatura ambiente
03 - 250 g di uova (circa 5 medie) a temperatura ambiente
04 - 1 g di cremor tartaro
05 - 160 g di zucchero
06 - 100 g di burro a temperatura ambiente
07 - 50 g di farina 00
08 - 20 g di amido di mais (maizena)
09 - q.b. di zucchero a velo per spolverizzare

# Istruzioni:

01 - Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Mettete dell'acqua in una teglia capiente e riponetela in forno. Scaldate in modalità statica a 180°C.
02 - Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con il cremor tartaro e aggiungete 80 g di zucchero poco alla volta mentre montate con le fruste, fino a ottenere un composto spumoso.
03 - In una ciotola, lavorate il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero rimanente. Versate a filo il latte mentre continuate a mescolare. Aggiungete il burro a pezzetti, poi la farina e l'amido di mais. Incorporate i tuorli uno alla volta.
04 - Se ci sono grumi, filtrate il composto con un colino a maglie larghe per ottenere una consistenza omogenea.
05 - Unite gli albumi montati al composto poco alla volta, amalgamando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.
06 - Imburrate e infarinate uno stampo da 16 cm di diametro sul fondo, 20 cm in superficie e 12 cm di altezza. Versate il composto nello stampo e posizionatelo nella teglia con acqua. Infornate nel ripiano più basso del forno a 180°C per 20 minuti, abbassate poi la temperatura a 160°C e cuocete per altri 70 minuti.
07 - Lasciate raffreddare la cheesecake nel forno socchiuso. Successivamente, riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Una volta rassodata, sformatela su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo.

# Note:

01 - La cheesecake si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Sconsigliata la congelazione.
02 - Aggiungete scorza grattugiata di agrumi o semi di vaniglia per un sapore più profumato.
03 - In assenza di cremor tartaro, potete usare un pizzico di lievito per dolci.

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