Calamarata al ragù mediterraneo

Questa calamarata con ragù di pesce spada evoca tutti i profumi e sapori del Mediterraneo, un primo piatto che trasforma la pasta in una celebrazione dei sapori marini.

La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una vacanza in Sicilia. Il profumo dello spada fresco appena acquistato al mercato si è fuso con i pomodorini dolci locali creando un ricordo indimenticabile che oggi porto sulla mia tavola.

Ingredienti

• Calamarata: 320 g ideale per questo tipo di condimento per la sua forma che ricorda gli anelli di calamaro sceglietela di buona qualità
• Pesce spada in trancio: 300 g optate per pezzi freschi con carne soda e rosata
• Olio extravergine d'oliva: 30 g preferibilmente dal gusto fruttato per esaltare i sapori mediterranei
• Vino bianco secco: 20 g per sfumare e donare acidità al piatto
• Aglio: 2 spicchi uno per il sugo e uno per il pesce dona profumo senza essere invasivo
• Prezzemolo fresco: 3 ciuffi per una nota aromatica finale
• Pomodorini ciliegino: 400 g scegliete quelli maturi ma sodi per un sugo dolce e saporito
• Capperi sott'aceto: 10 g per una nota sapida che si sposa con il pesce
• Sale fino e pepe nero: q.b. per regolare il sapore secondo i vostri gusti

Istruzioni Passo a Passo

Preparazione dei pomodorini:

Lavate i pomodorini ciliegino asciugateli e tagliateli a metà. In una padella scaldate 30 g di olio con uno spicchio di aglio intero aggiungete i pomodorini e condite con sale e pepe. Unite i capperi mescolate bene poi coprite e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.

Preparazione del pesce spada:

Nel frattempo occupatevi dello spada eliminando la pelle e tagliandolo a cubetti regolari. In un'altra padella scaldate dell'olio con uno spicchio di aglio intero aggiungete i cubetti di pesce spada e rosolateli leggermente. Sfumate con il vino bianco attendete che l'alcol evapori eliminare lo spicchio di aglio e regolate di sale e pepe.

Cottura della pasta:

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la calamarata secondo i tempi indicati sulla confezione tenendola al dente.

Assemblaggio del piatto:

Rimuovete lo spicchio di aglio dai pomodorini. Unite il pesce spada al sugo di pomodorini e mescolate delicatamente. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento saltando il tutto per qualche istante per amalgamare i sapori. Aggiungete il prezzemolo tritato fresco e mescolate ancora.

Impiattamento:

Servite la calamarata ben calda dividendola nei piatti e guarnendo con altro prezzemolo fresco se desiderato.

Lo spada è uno dei miei pesci preferiti per un ragù di pesce perché ha una consistenza carnosa che non si sfalda durante la cottura. Ogni volta che preparo questo piatto ricordo le cene estive sul terrazzo con la famiglia quando il sole tramonta e il profumo del mare si mischia a quello della cucina.

Conservazione

La calamarata con ragù di pesce spada è ideale da gustare appena preparata quando la pasta è al dente e i sapori sono freschi e vivaci. Se dovesse avanzarne è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo in un contenitore ermetico. Per riscaldarla consiglio di utilizzare una padella antiaderente aggiungendo un filo di olio e un piccolo mestolo di acqua calda per mantenere la cremosità del condimento. Evitate assolutamente di congelarla poiché il pesce già cotto e la pasta perderebbero consistenza e sapore.

Sostituzioni Possibili

Se non trovate la calamarata potete tranquillamente utilizzare paccheri o mezze maniche che hanno una forma tubolare ideale per trattenere il sugo. In alternativa al pesce spada potete optare per il tonno fresco che ha una consistenza simile ed è altrettanto saporito. I pomodorini ciliegino possono essere sostituiti con datterini o pomodorini del piennolo se disponibili che donerebbero un sapore ancora più intenso. Per chi non ama i capperi è possibile omettere questo ingrediente oppure sostituirlo con olive taggiasche denocciolate per mantenere una nota sapida.

Servire e Abbinare

Questa calamarata è un piatto completo che può essere servito come portata principale di un pranzo o una cena. Per esaltarne i sapori mediterranei consiglio di accompagnarla con un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino o un Grillo siciliano. Se desiderate completare il pasto potete iniziare con un antipasto leggero come un carpaccio di pesce o delle verdure grigliate marinate. Per un tocco finale di freschezza potete servire qualche fetta di limone a parte che ogni commensale potrà spremere a piacere sulla propria porzione per esaltare ulteriormente il gusto del pesce spada.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso usare un altro tipo di pasta?

Sì, se non trovi la calamarata puoi sostituirla con paccheri o mezze maniche, che assorbono bene il condimento.

→ Il pesce spada può essere sostituito?

Certo, puoi usare altri tipi di pesce a cubetti, come tonno fresco o merluzzo, per un gusto diverso.

→ Come conservare la calamarata con pesce spada?

Consuma il piatto appena preparato per godere al meglio del sapore. In alternativa, conserva in frigorifero per un giorno al massimo.

→ Posso rendere la ricetta più saporita?

Aggiungi filetti di acciuga al sugo di pomodorini o aromatizza con timo o menta fresca per un tocco profumato.

→ La ricetta può essere preparata senza pomodoro?

Sì, puoi provare una versione in bianco del piatto con olio, aglio, pesce spada e prezzemolo per un gusto più delicato.